Что может быть банальнее салата? Приготовление этого блюда осваивают даже юные леди, помогая на кухне мамам. Но именно это блюдо располагает к экспериментам. Здесь нет границ и нет запретов: овощи, фрукты, мясо, птица, рыба – всему место в салате!
Все шеф-повара – личности творческие. В противном случае они не смогли бы радовать гостей новыми изобретениями. Удвоить креативный настрой многим помогает музыка. А гости ресторана «Москонцерт ХХХХ» могут совместить все эти удовольствия: отведать творения шеф-повара Вадима Иванова и насладиться выступлениями звезд российской и зарубежной эстрады. Из новых салатных предложений – запеченная свекла с рукколой и козьим сыром и теплый салат с судаком с пюре из вяленых томатов.
Тема «Цезаря»
Один из самых популярных салатов «Цезарь» назван не в честь императора, а в честь американского повара Цезаря Кардини из города Тихуана. Как-то раз, в День независимости США, наплыв клиентов в его ресторанчике был так велик, что продуктов почти не оставалось. И чтобы приготовить гарнир к мясу, Цезарь взял листья салата, пшеничные крутоны, тертый пармезан и сделал заправку из яичного желтка, взбитого с оливковым маслом и приправленного чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. Рецепт оказался настолько успешным, что Эпикурейское общество в Париже отметило его в 1953 году как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».
Вариация № 1
Каждый шеф-повар хоть раз готовил салат «Цезарь», многие проводили кулинарные эксперименты на его основе. Не стал исключением шеф-повар ресторана «Первое, Второе и Компот» (ул. Жуковского, 10), и его эксперименты удались на славу. Как и все в этом ресторане, его «Как-Цезарь» пропитан духом Азии: готовят его из теплой говядины, фенхеля, помидоров черри, листьев рукколы, корна с гренками и густой заправки. Есть в меню и интригующая названием «Хиппи Калифорния» из листьев салата, крабового мяса-сурими, моцареллы, мяты и чили, и «Лаффа» из салата романно, теплой курицы тандури, молодого сыра и мисо-йогуртового соуса.
Тема «Оливье»
Несмотря на свое французское название, родился этот салат в Москве и назвали его в честь Люсьена Оливье, шеф-повара известного на всю столицу трактира «Эрмитаж». От привычного советского рецепта это ноу-хау отличалось существенно: салат приготовляли с раковыми шейками, рябчиками, каперсами и оливками, но главным секретом, в ту пору недоступным конкурентам, был майонез «Провансаль».
Вариация № 2
Приготовление салатов в советское время существенно изменилось: многие ингредиенты были признаны буржуазными и с позором изгнаны со страниц поваренных книг (в продаже рябчиков и каперсов тоже не наблюдалось). Но сегодня многие повара считают делом чести восстановить оригинальные рецепты, чтобы гости могли отведать разнообразные яства в их «первозданном» виде. Так, например, в ресторане «Охотничья изба» родного брата «Оливье» – «Столичный» салат – подают с мясом лося и маринованными лисичками. Вообще охотничья специфика положительно сказывается на салатах: в этом заведении они понравятся любому мужчине. Секрет прост: в них много мяса. Возьмем, к примеру, «Лесничий» салат с мясом лося, солеными грибами, сельдереем и перепелиными яйцами или «Вальдорф» с утиным филе, сельдереем и грецкими орехами. И, конечно, коронное блюдо – салат «Мужские слезы» с языком и маринованным луком под острой заправкой.
